本文摘要：9月2日，中国饭馆协会与新华网在京团结公布了《2020中国餐饮业年度陈诉》。

9月2日，中国饭馆协会与新华网在京团结公布了《2020中国餐饮业年度陈诉》。同时公布了2020餐饮行业各业态领跑者排名。在“2020中国正餐企业TOP50“这份榜单中，接纳石基正品贵德信息化系统的客户有凌驾10家的20%客户上榜，其中许多客户成为餐饮行业的学习模范企业。

餐饮精致化治理的模范徐记海鲜、南京小厨娘，这两家一直是中国餐饮精致化治理的模范企业。当前已往粗线条的餐饮治理模式，已经无法满足现在现代餐饮竞争和生长的需求。以精致化治理作为生长突破口，实现了对治理流程的优化，增强了企业自身的焦点竞争能力已成一定趋势。徐记海鲜、南京小厨娘这几年的高速生长充实印证了餐饮精致化意识、精致化流程和精致化成本对餐饮谋划的重要性。

徐记海鲜- 海内餐饮精致化治理z佳实践企业之一徐记海鲜建立于1999年，是一家以谋划特色海鲜为主，涵盖经典湘菜、粤菜的中高等酒楼。徐记海鲜一直牢记“以更高的性价比、更新鲜的海鲜，让更多人享受到康健美食带来的快乐”的企业使命。自1999年建立以来，一直保持“将新鲜做到极致”的初心，经由多年积累，徐记海鲜在食材采购、菜品组合、口胃研发、就餐情况以及服务的规范性方面形成奇特优势。

在徐记海鲜，一切都是为了新鲜。因为新鲜，所以少用调料，让主顾吃出新鲜本味。

徐记海鲜一直注重销售当季菜品，因为当季的才气吃出最新鲜的味道。如今，徐记海鲜直营门店突破40家，长沙、西安、株洲、武汉，横跨三省一市。

今年的新冠疫情并未动摇和改变徐记的开店计划，根据计划，徐记海鲜在2020年要开到50家直营门店，除了三省一市，还将入驻北上广深。徐记海鲜在恒久的精致化不停探索、不停实践的基础上，借助信息化科技，沉淀归纳了一整套行之有效的贯串中餐全历程的精益化作业流程和方法论，被餐饮业界广泛称道，并成为现在海内餐饮行业争相借鉴学习的模范企业。

南京小厨娘- 海内餐饮精致化治理z佳实践企业之一江苏小厨娘餐饮治理有限公司系专业、专注淮扬菜饮食及其治理的连锁餐饮企业。自1997年建立以来，一直致力于做幸福餐饮的提倡者和实践者，把“爱与感恩”作为企业的焦点文化。公司先后获得“全国青年文明号”、“全国企业文化建设先进团体”、“全国中餐连锁五十强”、“黑珍珠餐厅”、“江苏省诚信单元”、“江苏省服务名牌”、“江苏省著名商标”等百余项殊荣。

小厨娘专注于淮扬菜事业，旗下拥有“小厨娘淮扬菜连锁、集会度假旅店（青龙山庄等）、青谷团膳治理公司”等，员工近4000人。公司团体化、连锁化治理，拥有配套的现代种养殖基地、食品加工中心、物流配送中心、谦之德文化培训学院等机构，为企业连续生长提供了全方位的保障。公司提倡让团队成员在企业平台上共创共富，成为企业真正的合资人。20多年的积攒与沉淀，小厨娘造就了一批忠诚敬业、踏实勤奋、专业专注的企业人才；高学历人才的引进、跨行业的创新思维的导入为厨娘的生长注入了新的思路；传承和生长淮扬菜是厨娘人的使命，小厨娘多名国家级烹饪大师和中国名厨们本着“创新不忘本、传承不守旧”的原则，潜心研究淮扬菜的历史和文化，探索淮扬菜的生长和未来，用匠心精神诠释“本真食材、雅致淮扬”的美食境界。

精致化成本管控千头万绪，要想管控得好并不能单单从某个环节入手，应该针对餐饮企业的整个运作全面系统的入手。小厨娘团体的成本管控以财政部牵头，IT部配合，发动全员，通过建设和健全财政管控制度，使用信息化系统，增强成本用度的治理、核算和分析，同比环比横向纵向比力，多维度分析，将用度和成本控制在预设的合理规模内，破解精致化成本管控的痛点。一连多年连任榜首杭州饮服团体- 杭州商旅旗下知名餐饮食品企业杭州饮食服务团体有限公司是一家谋划生产中式餐饮和食品，投资西式快餐，研究流传饮食文化的专业餐饮团体，主要从事餐饮业、旅店业、照相等行业的谋划治理。团体资产优良，实力雄厚，拥有数十名国家、省级烹饪大师和服务大师等各种治理及专业技术人才。

近年来，团体先后获得了杭州市服务企业100强、杭州市突出孝敬企业、浙江省治安宁静示范单元、杭州市建立和谐劳动关系先进企业、杭州市宁静生产先进单元和杭州市市场运行监测先进单元等荣誉称呼。团体老字号企业知味观、奎元馆、杭州酒家、天香楼等都被国家商务部授予中华老字号，知味观2006年更是被国家商务部授予中国十大品牌餐饮企业荣誉称呼。

知味观建立于1913年，是大家熟悉的百年迈字号，有"有知味停车，闻香下马”之誉。规模化、尺度化、规范化，智能化，随着知味观的连锁谋划生长，对信息化的要求也越来越高。早在2007年，知味观就选择正品贵德作为信息化服务商，满足其从连锁门店到总部的采购、销售、库存的精致化管控需求。

突破了生长瓶颈，率先实现了老字号的连锁化治理、精致化运营，让知味观重新焕发了生机。较早实现供应商数字化治理的餐饮团体颠覆传统采购模式，数字化起到了供应商治理的精准对接与高效协同。外婆家- 享誉业界的杭帮菜代表外婆家20多年来，一直是杭帮菜的代表，以马塍路为起点，面向杭州，走向江浙沪，笼罩全国。外婆家经由多年的高速生长，已经从单一的杭帮菜品牌转向全国性餐饮品牌。

菜品口胃也始终凭据市场在调整，从单一的杭帮菜，逐步融合全国各地口胃，集各地所长。从最初的马塍路“外婆家”餐厅生长至今，外婆家餐饮团体已成为在全国笼罩60多个都会，进驻全国顶级知名商场100多家，拥有200多家门店，旗下有9000多名员工的大型餐饮连锁机构。外婆家全国门店日均客流总量达15余万人。

停止现在，还以平均每年新开20家门店数的速度逐年递增。从2010年起，外婆家餐饮团体品牌战略升级。现在，外婆家餐饮连锁机构旗下，拥有“外婆家”、“第二乐章”、“穿越”、“金牌外婆家”、“炉鱼”、“蒸年轻”、“宴西湖”、“你别走”、“杭儿风”、“猪爸”等十大知名品牌。

每个品牌都延续了外婆家对时尚、品味、康健理念的追求，装修高等、个性十足、操作尺度、服务贴心，让外婆家在杭州，在长三角，以致全中国备受接待，开创了“开一家火一家”“店店排队，餐餐排队”的餐饮界传奇。2015年，外婆家南上北下，加速结构。

在不停满足客人“善变”的需求，保持“排队长龙”的同时，外婆家又相继推出更多的新品牌，例如，主打康健蒸菜的蒸年轻，一亮相就吸引了食客们的眼球。2016年，外婆家和黄龙饭馆互助的高端杭帮菜品牌“宴西湖”亮相。这是外婆家生长18年以来，以“西湖论菜”为契机回归杭帮菜的本源，寻根杭州，融合浙菜，捕捉杭帮菜的气和韵之作。西式的浪漫情调，但舌尖上的“味根”永远是杭州味道。

将杭州的食材、气韵、文化符号，如武林妙手过招一般，将“论菜”的精髓淋漓尽致地展现。围绕杭州元素打造、充满杭州都会印记和儿时味道的杭儿风，在2016年年底推出；改良版的穿越外婆家也在这一年首次走出杭州，在华南开出首家店，外婆家用不停创新、“小而精”，不停带给市场惊喜。2020年头，外婆家全新副牌“老鸭集”第一家开业。

开业半年就成为杭城餐饮的网红打卡店，杭州老根本都爱的老鸭煲，一碗老鸭汤征服无数杭州胃。20多年来，外婆家始终坚持以让客人吃的开心、快乐为使命，致力于成为千家万户的厨房为愿景，做中国家常菜的代表。许多人不知道的是，外婆家在品牌高速生长的同时，也很是注重内部信息化治理体系的建设，是海内较早就全面实现了团体供应链及供应商移动数字化治理的餐饮团体企业。引流消费潮水南京大惠- 打造诸多适合差别消费层面的餐饮团体，享誉全国南京大惠团体建立于1992年，是以餐饮、宾馆旅店实体投资，兼有物业、装饰工程及生产加工体系多元化生长的综合性企业团体。

餐饮谋划是大惠团体的主要谋划偏向和支柱。二十余年谋划，大惠团体坚持以“品质、诚信”打造诸多适合差别消费层面的餐饮品牌。

其中：古朴拙雅的普通化消费品牌“南京大牌档”；适合年轻消费者的穿越混搭、时尚餐饮品牌“大牌小厨”;快速化消费餐饮品牌“石打食”；中高等宴聚餐饮品牌“狮王府美食配合体”；华文化特色餐饮品牌“徐州汉王府”；西式休闲自助式餐饮品牌“热风哈罗哈”等。南京大牌档始创于1994年，谋划民俗特色地方风味，是南京首家以谋划南京地方风味菜肴为主的中式餐饮企业。

南京大牌档名菜如云，有数百种精致中见功夫的民间菜点、居家小食，成为相识南京传统美食的窗口，新名菜、新名点亦是层出不穷。南京大牌档同时缔造了独具特色的餐饮文化，将居家消费与合家团聚的欢喜气氛融入店内，楼亭雅阁、楹联灯幌、评弹演出及穿梭于桌台间的老堂倌，再现出清末民初的旧貌，大气、古朴、拙雅又不乏情趣。信息化赋能餐饮作为石基信息（深圳A股002153）旗下子公司，正品贵德正在团体部署下，搜集海内外优质资源，全面稳步研发更具行业价值的餐饮运营及供应链产物，始终让与正品贵德互助的餐饮客户处于中国餐饮行业治理领跑的竞争行列。

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